Dienstag, 8. September 2015

Adventskalender mit Pralinen

Hinter jedem Türchen eines Adventskalenders mit Pralinen verbirgt sich ein zauberhaftes Kunstwerk aus Schokolade.
Hinter jedem Türchen eines Adventskalenders mit Pralinen verbirgt sich
ein zauberhaftes Kunstwerk aus Schokolade.

Papst Gregor I der Große, der zwischen 590 und 604 n. Chr. im Amt war, legte seinerzeit fest, dass die Adventszeit vier Adventssonntage umfassen und mit dem vierten Sonntag vor dem 25. Dezember beginnen solle. Da die Adventszeit mit dem ersten Adventssonntag beginnt und mit dem 24. Dezember endet, kann ihre Dauer also zwischen 22 und 28 Tagen betragen. Streng genommen müssten Adventskalender deshalb jedes Jahr neu gestaltet werden. Da viele Adventskalender jedoch durchaus mehrere Jahre wiederverwendet werden, wäre dies natürlich wenig praktikabel. Und so haben sich im Laufe der Zeit 24 Tage, beginnend mit dem 1. Dezember, durchgesetzt.

Freitag, 28. Juni 2013

Lauenstein Praline Pariser-Edelmarzipan-Röllchen weiß 16g

Lauenstein Praline Pariser-Edelmarzipan-Röllchen weiß 16g
Lauenstein Praline Pariser-Edelmarzipan-Röllchen weiß 16g
Unter Kulturhistorikern gilt es als ziemlich sicher, dass Marzipan seinen Ursprung im damaligen Persien, dem heutigen Iran, hat. Dort war Marzipan als Haremskonfekt bekannt. Im Mittelalter wurde Marzipan von den Arabern nach Europa gebracht. Historische Aufzeichnungen aus dem 13. Jahrhundert erwähnen die Verfügbarkeit von Marzapane in Venedig. Der gehobene europäische Adel des 14. Jahrhunderts schätzte Marzipan nicht nur als Konfekt sondern auch als Arzneimittel gegen Verstopfungen und Blähungen sowie als Potenzmittel. Zur Zeit des Barock wurde Marzipan zum Modellieren kunstvoller Schaustücke verwendet und laut Mercks Warenlexikon von 1920 findet sich die Bezeichnung Marzipan in Lübecker Zunftrollen um 1530. Marzipan stand der breiten Masse der Bevölkerung zur Verfügung, als in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts aufgrund der Rübenzuckerproduktion genügend Zucker vorhanden war. Konditoren in Hafenstädten verarbeiteten die aus Übersee angelieferten Mandeln frisch zu Marzipan. Und so war zum Beispiel Lübeck schon im Jahre 1820 für sein Marzipan berührt.
Am Anfang jedes verzehrfertigen Marzipans steht die Marzipanrohmasse. Diese wird aus etwa 52% bis 57% geschälten Mandeln, etwa 30% bis 35% Kristallzucker sowie Wasser hergestellt. Hierbei gibt es drei verschiedene Qualitätsstufen. Marzipanrohmasse der Qualitätsstufe 00 enthält nur ausgesuchte Mandeln, vorwiegend aus Mittelmeergebieten (Barimandeln). Marzipanrohmasse der Qualitätsstufe 0 enthält auch Mandeln geringerer Güteklassen. Marzipanrohmasse der Qualitätsstufe I enthält auch Bruchmandeln sowie bittere Mandeln (bis zu 12% des Mandelanteils). Für alle drei Qualitätsstufen gilt ein Mindestölgehalt von 28%, ein maximaler Wassergehalt von 17% sowie ein maximaler Zuckergehalt von 35%.
Die Marzipanrohmasse wird durch Ankneten mit Puderzucker im Verhältnis von maximal 1:1 zu verzehrfertigem Marzipan. Dies entspricht der Qualitätsstufe 50/50. Von Edelmarzipan darf man erst sprechen, wenn die Qualitätsstufe 70/30 erreicht ist, der Anteil an Marzipanrohmasse also mindestens 70% beträgt.
Für die Herstellung der Praline Pariser-Edelmarzipan-Röllchen weiß 16g verwendet die Confiserie Burg Lauenstein hochwertiges Edelmarzipan, so wie es ein ursprüngliches Rezept aus Frankreich vorschreibt.

Donnerstag, 13. Juni 2013

Wagner Praline Rote-Grütze-Töpfchen 13g

Wagner Praline Rote-Grütze-Töpfchen 13g
Wagner Praline Rote-Grütze-Töpfchen 13g
Rote Grütze ist eine Süßspeise, die vor allem in Norddeutschland und in skandinavischen Ländern sehr beliebt ist. Sie besteht aus verschiedenen roten Früchten, zum Beispiel Johannisbeeren und Himbeeren, die mit etwas Fruchtsaft, Zucker sowie Speisestärke oder Sago eingekocht werden. Rote Grütze wird als Nachspeise, meist mit etwas Milch, leicht angeschlagener Sahne oder Vanillesoße, manchmal auch unter Zugabe zerbröselten Zwiebacks, serviert. Der Name der roten Grütze entstand in früheren Zeiten, als die Früchte noch mit Grütze statt mit Speisestärke gebunden wurden. Grütze sind grob zerkleinerte Getreidekörner, zum Beispiel Grieß. In Ostdeutschland wird rote Grütze heute noch mit Grieß zubereitet. Frisch zubereitete rote Grütze hält im Kühlschrank etwa fünf bis sechs Tage. Würde man nicht andauernd vesucht sein, die Wagner Praline Rote-Grütze-Töpfchen 13g zu vernaschen, hielte diese wesentlich länger.

Mittwoch, 22. Mai 2013

Bachhalm Praline Aperoltrüffel 13g


Bachhalm Praline Aperoltrüffel 13g
Bachhalm Praline Aperoltrüffel 13g
Aperol, ein Likör mit bittersüßem Geschmack, orangefarbenem Aussehen und einem Alkoholgehalt von 11 bis 15 Prozent, wird vor allem als Aperitif sowie Zutat für Cocktails verwendet. Seine Wurzeln findet man in der italienischen Stadt Padua. Dort wurde Aperol erstmals im Jahre 1919 verkauft. Bei Aperol handelt es sich im Wesentlichen um ein Destilat aus Bitterorangen, Chinarinde, Rhabarber, Enzian sowie verschiedenen aromatischen Kräutern. Erfunden wurde Aperol von den Brüdern Luigi und Silvio Barbieri. Vielfach bekannt ist auch Aperol Spriz, eine Mischung aus etwa 6cl Prosecco, etwa 4cl Aperol, etwas Soda, einer Orangenscheibe und einem Eiswürfel. Den Geschmack dieses Aperitifs findet man gelungen umgesetzt in der Kreation aus dem Hause Bachhalm, der Praline Aperoltrüffel 13g.

Montag, 13. Mai 2013

Lauenstein Praline Amarenanougat 12g



Lauenstein Praline Amarenanougat 12g
Lauenstein Praline Amarenanougat 12g
Bei Amarenakirschen handelt es sich um eine italienische Spezialität, bei der Sauerkirschen in einem Sud aus Zucker, Mandellikör, Bittermandelöl und Vanille eingekocht und anschließend eingelegt werden. Für Amarenakirschen, die in Italien hergestellt werden, kommen üblicherweise Sauerkirschen aus den Regionen Bologna und Modena zum Einsatz. Amarenakirschen zeichnen sich durch eine feste Konsistenz und einen intensiven Kirsch-Mandel-Geschmack aus. Sie werden deshalb gerne zur Dekoration von Desserts aber auch zur Herstellung von Pralinen verwendet. Der Praline Amarenanougat 12g aus dem Hause Confiserie Burg Lauenstein verleiht die Amarenakirsche einen ganz besonderen Geschmack.

Mittwoch, 8. Mai 2013

Lanwehr Praline Schoko-Mandel-Töpfchen 14g



Lanwehr Praline Schoko-Mandel-Töpfchen 14g
Lanwehr Praline Schoko-Mandel-Töpfchen 14g
Der Mandelbaum, der zu den Rosengewächsen zählt und zu deren Verwandten zum Beispiel der Pfirsich- und der Aprikosenbaum gehören, wird zwischen drei und sechs Meter hoch. Die Herkunft des Mandelbaumes ist mit hoher Wahrscheinlichkeit Südwestasien. Seit etwa 4000 Jahren wird dieses Gewächs kultiviert, heute im großen Stil vor allem in Kalifornien und Spanien, in etwas kleinerem Rahmen in Italien, Portugal, Griechenland und der Türkei. Aus rosafarbenen Blüten reifen aprikosengroße Steinfrüchte heran, aus denen die Mandeln gewonnen werden. Man unterscheidet zwischen süßen und bitteren Mandeln. Bittere Mandeln sind zum Rohgenuss nicht geeignet, da sie Amygdalin, ein blausäureerzeugendes Glykosid, enthalten. Süße Mandeln, die eine zimtbraune, raue Haut besitzen, lassen sich hingegen roh genießen oder kommen bei der Herstellung von Lebensmitteln zum Einsatz. So zum Beispiel als Bestandteil der Praline Schoko-Mandel-Töpfchen aus dem Hause Lanwehr.

Dienstag, 30. April 2013

Dreimeister Praline Café-Macchiato-Trüffel edelherb 12g



Dreimeister Praline Café-Macchiato-Trüffel edelherb 12g
Dreimeister Praline Café-Macchiato-Trüffel edelherb 12g
Café-Macchiato existiert eigentlich in drei Variationen. Café-Macchiato caldo, Café-Macchiato freddo und Café-Latte-Macchiato. Die Basis eines Café-Macchiato caldo ist ein heißer Espresso, der mit einem Teelöffel Milch oder Milchschaum verfeinert wird. Beim Café-Macchiato freddo hingegen wird ein gekühlter Espresso mit einem Teelöffel eisgekühlter Milch oder Milchschaum versetzt. Bei beiden wird der starke Geschmack des Kaffees durch die Milch oder den Milchschaum abgemildert, ohne dass dadurch die Kaffeearomen verloren gehen. Der Café-Latte-Macchiato wird in einem hohen Glas serviert. In den unteren zwei Dritteln befindet sich zunächst die heiße Milch, im oben Drittel der Milchschaum. Der Espresso wird anschließend so vorsichtig in das Glas gegossen, dass er zwischen der Milch und dem Milchschaum bleibt. In Anlehnung an den Café-Macchiato, vermutlich der Version freddo, hat Dreimeister eine schön anzusehende Praline kreiert, einen edelherben Café-Macchiato-Trüffel.