Freitag, 28. Juni 2013

Lauenstein Praline Pariser-Edelmarzipan-Röllchen weiß 16g

Lauenstein Praline Pariser-Edelmarzipan-Röllchen weiß 16g
Lauenstein Praline Pariser-Edelmarzipan-Röllchen weiß 16g
Unter Kulturhistorikern gilt es als ziemlich sicher, dass Marzipan seinen Ursprung im damaligen Persien, dem heutigen Iran, hat. Dort war Marzipan als Haremskonfekt bekannt. Im Mittelalter wurde Marzipan von den Arabern nach Europa gebracht. Historische Aufzeichnungen aus dem 13. Jahrhundert erwähnen die Verfügbarkeit von Marzapane in Venedig. Der gehobene europäische Adel des 14. Jahrhunderts schätzte Marzipan nicht nur als Konfekt sondern auch als Arzneimittel gegen Verstopfungen und Blähungen sowie als Potenzmittel. Zur Zeit des Barock wurde Marzipan zum Modellieren kunstvoller Schaustücke verwendet und laut Mercks Warenlexikon von 1920 findet sich die Bezeichnung Marzipan in Lübecker Zunftrollen um 1530. Marzipan stand der breiten Masse der Bevölkerung zur Verfügung, als in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts aufgrund der Rübenzuckerproduktion genügend Zucker vorhanden war. Konditoren in Hafenstädten verarbeiteten die aus Übersee angelieferten Mandeln frisch zu Marzipan. Und so war zum Beispiel Lübeck schon im Jahre 1820 für sein Marzipan berührt.
Am Anfang jedes verzehrfertigen Marzipans steht die Marzipanrohmasse. Diese wird aus etwa 52% bis 57% geschälten Mandeln, etwa 30% bis 35% Kristallzucker sowie Wasser hergestellt. Hierbei gibt es drei verschiedene Qualitätsstufen. Marzipanrohmasse der Qualitätsstufe 00 enthält nur ausgesuchte Mandeln, vorwiegend aus Mittelmeergebieten (Barimandeln). Marzipanrohmasse der Qualitätsstufe 0 enthält auch Mandeln geringerer Güteklassen. Marzipanrohmasse der Qualitätsstufe I enthält auch Bruchmandeln sowie bittere Mandeln (bis zu 12% des Mandelanteils). Für alle drei Qualitätsstufen gilt ein Mindestölgehalt von 28%, ein maximaler Wassergehalt von 17% sowie ein maximaler Zuckergehalt von 35%.
Die Marzipanrohmasse wird durch Ankneten mit Puderzucker im Verhältnis von maximal 1:1 zu verzehrfertigem Marzipan. Dies entspricht der Qualitätsstufe 50/50. Von Edelmarzipan darf man erst sprechen, wenn die Qualitätsstufe 70/30 erreicht ist, der Anteil an Marzipanrohmasse also mindestens 70% beträgt.
Für die Herstellung der Praline Pariser-Edelmarzipan-Röllchen weiß 16g verwendet die Confiserie Burg Lauenstein hochwertiges Edelmarzipan, so wie es ein ursprüngliches Rezept aus Frankreich vorschreibt.


Geschmack
Geschmack
Man möchte eigentlich gar nicht in dieses kleine Kunstwerk hineinbeißen. Zwei handverlesene Walnusshälften, die hauchdünn mit Vollmilchschokolade überzogen sind, zieren die Flanken dieser Praline. Die leichte Süße der Vollmilchschokolade und der intensive Geschmack der Walnüsse harmonieren auf wunderbare Art und Weise. Hat man als Einleitung die erste Hälfte der Dekoration vernascht, kann man sich sogleich auf den Hauptteil freuen. Ein Biss in das mit weißer Schokolade überzogene Edelmarzipan offenbart dessen samtige Konsistenz. Der geringere Zuckeranteil im Edelmarzipan lässt die süßlich milden Mandelaromen deutlich hervortreten. Die Lauenstein Praline Pariser-Edelmarzipan-Röllchen weiß 16g ist in Kristallzucker abgesetzt. Dies soll einem etwaigen Eintrocknen des Edelmarzipans entgegenwirken. Nach dem Hauptteil folgt der Schluss, bei dem man das noch verbliebene Edelmarzipan zusammen mit der zweiten Hälfte der Dekoration genießen sollte. Ein lang anhaltendes Geschmackserlebnis ist einem sicher.


Zutaten
Zutaten
Zucker, Walnüsse, Mandeln, Kakaomasse, Kakaobutter, Weinbrand, Vollmilchpulver, Laktose, Milcheiweiß, Emulgator Sojalezithin, Aroma Vanillin.


Maße
Maße
Die Lauenstein Praline Pariser-Edelmarzipan-Röllchen weiß 16g ist knapp 4cm lang, etwa 2,5cm hoch und je nach Größe der Walnuss etwa 2,5cm breit. Sie wiegt um die 16g.


Links
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